1、猪肝买来在水中泡半小时,剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一点)。
2、将切好的猪肝放碗里,加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉,生姜3片、蒜头1瓣。
3、用手捏一下,腌制15分钟,准备一锅水,烧开,水要多点,完全没过猪肝。
4、放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时立刻捞出冲洗干净,将焯好水的猪肝沥干水份。
5、准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒切小块。
6、锅内放油,油温7成热时放洋葱炒出香味,接着放青椒,红椒,煸炒至断生,倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽,少许白糖,少许料酒,2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均匀即可。
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