1、买来的猪蹄先用清水洗两遍,去除明显的污垢。
2、去毛:超市的猪蹄猪毛已经去除的差不多了,但多多少少还有残余,推荐2种去残毛的方法。用喷枪喷,这是简单的方法,直接用火烧。没有喷枪,可以把炒锅加热烧干,把猪蹄有毛的部位,贴近锅底,靠锅的温度把猪毛烘烤掉。
3、切块:用锋利的剁刀,按猪蹄的结构分成几大块,在家用菜刀就可以。
4、猪前脚和后脚结构不同,前脚中间有很多蹄筋,可以增加口感、富含营养,所以猪前脚更贵一点。处理前蹄的时候要更有耐心,保持蹄筋的完整性,做出来才更好吃。
5、去指甲:猪蹄的指甲很难分离,这里建议先把切好的猪蹄焯水,加姜片去腥,煮20-30分钟后取出,这时猪指甲用菜刀很容易切除了。
6、之后,用清水洗一遍,猪蹄便处理好了,放锅中煮或烤都可以了,可以安安心心的享用干净的猪蹄。
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