1、食材:玉米油20克、碟豆汁25克、细砂糖(蛋黄用)20克、底筋面粉26克、细砂糖(蛋白用)30克、柠檬汁几滴;
2、首先准备10克左右的碟豆花。
3、将碟豆花用开水煮三分钟左右,取25克碟豆汁放凉冷却。
4、接下来开始分离鸡蛋,分离鸡蛋的容器一定要确保无水无油,蛋清里面也不能有蛋黄。
5、另外准备一个容器,放入玉米油和冷却后的碟豆汁,搅拌至完全融合。
6、再放入细砂糖,搅拌至糖融化。
7、接下来筛入低筋面粉,以画Z字的手法搅拌至无干粉。
8、再放入蛋黄,同样以画Z字手法拌匀。
9、在蛋清中放几滴柠檬汁或白醋,低速搅打至出现大鱼眼泡,第一次加入砂糖。
10、再转高速搅打至蛋清泡泡越来越细腻时,第二次加入细砂糖。
11、继续高速搅打至蛋清出现纹路时第三次加入细砂糖。
12、这时转低速搅打每搅打几圈就提起打蛋头观察蛋清状态,直至出现直立的尖角即可。
13、接下来开始混合面糊,将三分之一的蛋白糊放入到蛋黄糊中翻拌均匀,切勿画圈搅拌,就像炒菜一样翻拌即可,然后在倒入剩余的蛋白糊中,以同样的手法翻拌均匀。
14、将面糊倒入六寸模具中,轻震两下震出气泡,放入提前预热好的烤箱下层150度,烘烤50分钟左右。
15、烤好后的蛋糕立马从高处重摔两下,摔出热气。
16、然后倒扣在烤网上,等待完全冷却后脱模,这样口感松软的戚风蛋糕就做好了。
蓟县的特色小吃有有哪些
蓟县的特色小吃有佛手白菜、腐乳肉、曹记驴肉、石头门坎素包、罗汉肚、咯吱盒、回头、煎焖子、一品烧饼、子火烧、白记水饺、恩发德蒸饺、锅贴。蓟县的特色小吃有有哪些1、曹记驴肉曹记驴肉是天津蓟县的传统名吃,有着非常悠久的历史,在清朝咸丰年间就已经非...
延吉特色小吃有哪些?
延吉特色小吃有延吉冷面、狗肉火锅、越桔、软枣猕猴桃、全州拌饭、米肠、辣炒年糕、土豆饼、紫菜饭、小鱼饼、烤冷面、羊肚菌、延吉烤肉、延边打糕、紫菜包饭、芥末墩儿。延吉特色小吃有哪些?延吉冷面延吉冷面是一种非常具有特色的地域小吃,在延吉,冷面是很...
自贡的特色小吃有哪些
自贡的特色小吃有富顺豆花、冷吃兔、自贡掌盘牛肉、郑抄手、水煮牛肉、芙蓉蛋、开花白糕、富顺鸡婆头、豆腐脑水粉、盐都担担面。自贡的特色小吃有哪些1、富顺豆花富顺豆花是四川自贡的特色小吃,有着非常悠久的历史,起源于喊淮南王刘安。富顺豆花的制作工艺...
饶平的特色小吃有?
饶平的特色小吃有咸菜猪肚汤、炸油角、宝斗饼、饶平蚝烙、萝卜焖肉、潮州大鱼丸、无米果、果条汤。饶平的特色小吃有?1、潮州大鱼丸潮州大鱼丸是广东饶平的特色小吃,有着悠久的历史,之制作工艺十分精细,选用黄鱼为主要原料,最传统的做法将鱼肉剔出来然后...
安顺的特色小吃有哪些
安顺的特色小吃有旧州鸡辣子、素剪粉、干鸡块粉面、松糕卜粉、伍仁冲冲糕、裹卷、破酥包子、豆腐圆子、小锅凉粉、白糖饺、水晶凉粉、烤肉串、腊肉血豆腐、荞凉粉、平坝牛干巴。安顺的特色小吃有哪些1、平坝牛干巴平坝牛干巴是贵州安顺的特色小吃,有着非常悠...