1、先把小葱去根,去除最外面那一层的葱叶(也就是最靠近根部的那一层葱叶不要),洗净后,抹适量盐,腌制一下(小葱软了就行了),主要是抹葱白部分,葱绿部分有一点儿就行。
2、趁着腌制小葱的时间,把糯米粉放入凉水中,搅匀,搅散,没有颗粒。糯米粉和水的比例大约1:8或1:10,这个具体要看你的糯米粉,袋装糯米粉和散装糯米粉我都用过,吸水性就不一样。
3、开小火,用勺子贴着锅底不停的搅拌,直到变成糯米糊,这个过程不需要多久,然后关火,放凉。刚开始加热,勺子上会起一坨一坨的半透明的东东,搅着搅着就会变顺滑的,不用担心,注意不要糊底就行。注:建议糯米糊适当的稠一点儿。待葱腌好,糯米糊也放凉,就把姜蒜切成末。
4、把糯米糊倒入碗中,放入姜蒜末,适量白糖(可以稍微放甜一些),辣椒粉,搅匀。注:喜欢鱼露就自己加。
5、把调好的酱抹在小葱上,葱白部分多抹点儿。做得多,就平铺一层小葱,抹上酱,再铺一层,继续抹酱。最好不要用拌的,就是怕拌匀后,小葱互相缠绕,不方便捆。
6、取1-3根(我用的2根一组)小葱泡菜,卷起来,收尾部分塞进卷好的葱叶里就可以了,放入带盖的容器中,全部的葱泡菜都摆放好后,撒上些许熟白芝麻,盖上盖子,放入冰箱冷藏。
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