1、切血肠的刀最好是锋利一点的好,另外和我们平时切菜不大一样在于要从反方向开始切,也就是从尾部开始,把绑绳切掉,然后用左手扯皮,用刀快速把皮切开再继续切血的部分就好。
2、原料:猪鸣肠、生猪血、白肉汤、精盐、花椒、味精、胡椒面、香菜各适量。
3、准备:将猪鸣肠清理干净,加工成肠衣。如果怕麻烦,可以直接买现成的肠衣。香菜洗净切成末。
4、把干净的生猪血放入盆内,凝成块的要划碎。
5、白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉。过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀。
6、把猪血灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好。
7、把准备好的肠子放入清水锅,冷水下锅,大火烧开后转小火慢煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。
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