1、主料:鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋1个。
2、配料:高汤适量、韭黄少许、生菜适量。
3、调料:盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺。
4、将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;
5、打入一个鸡蛋;
6、放入适量生抽;
7、再放入适量白糖、鸡粉和料酒;
8、再加入少许生粉;
9、最后加入少许香油;
10、用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;
11、取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;
12、沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;
13、再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;
14、全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;
15、锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;
16、再次将水烧开,放入面煮熟;
17、在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;
18、煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;
19、上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。
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