1、食材:炸过的黄鱼1尾、阳春面1碗、香菜3株、鸡蛋1颗、米酒少许、面粉几大匙、白胡椒少许。
2、做面糊:将面粉放到水晶碗里,加入米酒,拌一会儿后加入一个鸡蛋,再倒入一点橄榄油一起拌匀。做面糊鸡蛋不能第一个与面粉接触,这样难拌不开。
3、折香菜:香菜茎切掉后,香菜对折几次。
4、裹面糊:香菜放到面糊里,充分裹上面糊。
5、炸香菜:将香菜放到油锅里炸,炸好后用滤网把多余的油过滤出去。
6、取黄鱼肉:将提前炸好的黄鱼身上的肉取出来。
7、熬汤:煎剩下的黄鱼骨,煎的过程中把粘在鱼骨上的鱼肉打散。鱼骨煸香后加热水进来煮鱼汤,记得加一点盐。
8、过滤:把煮成白色的鱼汤过滤出来。
9、煮面:在滚水里放入阳春面,煮到熟为止。
10、铺面:煮好的面放到装着鱼汤的碗里。
11、将香菜茎切成末放到面条上,再铺上炸香菜和黄鱼肉,最后撒一点白胡椒和芝麻油。热气腾腾的白汤鱼面就完成啦!
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