1、准备一条鲽鱼，姜、大葱、大蒜、生抽、醋、盐、白胡椒粉、八角、料酒、老抽、糖、花椒、干红椒、山茶油70ml。
2、鲽鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀，加入盐、料酒、姜片、少许胡椒粉腌20分钟，姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。
3、将生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合成酱汁。
4、油锅烧热，倒入山茶油，放入鲽鱼，中小火煎，一面煎至金黄色。
5、翻面煎另一面，两面都煎好取出，锅中留底油。
6、加入所有配料爆香，放入鲽鱼，倒入酱汁，大火煮开。
7、改中小火煮约15分钟入味，出锅即可。
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