1、洗净蒜苔、大蒜(大蒜要剥皮,擦干);
2、将蒜苔完全晾干;
3、将蒜苔切段;
4、将切段蒜苔放入一个容器,在撒上适量的盐,然后充分搅拌,保证每根蒜苔上都裹上盐;
5、将裹上盐的蒜苔静置30~40分钟;
6、蒜苔静置好后会出一些水,将水倒掉,然后将蒜苔放入一个可用于泡制的容器里。在放蒜苔的同时,在中间位置将之前准备的大蒜和冰糖也放进去,大蒜有个4~7瓣就够,冰糖的话根据个人喜好放,我不喜欢吃甜,所以就只放了两块稍微大点的冰糖;
7、食材、冰糖都放入泡制容器后,在最上面撒上一些味精、花椒、八角。味精少许,花椒适量,八角有个3~5个就行;
8、上面7步都做完后,最后就是放白醋、生抽、白酒了。白醋需要没过食材,生抽是调色用,所以适量放就行,我放了5汤匙。白酒是为了避免生斑,我放了2汤匙。
9、所有东西都放完后,密封好放进冰箱。冰箱的温度最好控制在2度,因为这个温度适宜蒜苔发酵;
10、在冰箱需静置5天,其实静置2天就能吃了,但是静置不到5天的话蒜苔本身的辣味会还没有完全褪去,所以比较辣。这种辣就跟生吃大蒜的辣是差不多的,爱吃这种辣的话不用静置5天。但我个人觉得静置5天后才是最爽脆且入味的时候,而且蒜苔本身的辣味也都褪去了。
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