1、主料:童子鸡1只,辅料:花生(炒)适量。调料:食盐适量,鸡精少许,葱适量,姜少许,蒜少许,花椒适量,干辣椒1把,料酒适量,白糖适量,植物油适量。
2、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味。
3、姜、蒜切片,葱切段备用。
4、干辣椒剪成小段备用。
5、锅中倒入油,烧热。
6、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油。
7、再次下锅用大火炸一遍。
8、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。
9、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味。
10、放入炸好的鸡块翻炒。
11、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。
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