1、将红薯洗干净，去皮，切块。
2、 锅中加入油，将油烧至八分热就可以下红薯。中火炸至表面脆黄，用筷子扎一下，里面完全变软为止，没有硬心就炸好了。盛入盘子备用。
3、锅中留少许油，倒入白糖，小火化糖。这时候一定不要心急，一定要小火慢慢化。
4、化糖的过程要不停的用勺搅拌，但搅拌的动作不要太大，否则糖粘在锅边容易糊。化到变成焦红色有气泡出现为止。如图的状态，就快化好了。待糖全部融化，并呈焦红状立刻关火。
5、立刻将炸好的红薯倒入锅中翻拌。盛装入刚才装红薯的盘子。
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