枣泥酥饼的做法

更新时间：2025-04-22 13:10:41

　　1、主料：大枣250g、水300g、黄油50g、糖20g、玉米淀粉30g3人份。

　　2、辅料：低粉150g、黄油50g、鸡蛋1个、糖30g、泡打粉1g、小苏打1g。

　　3、大枣洗净，凉水入锅煮，水开后煮8-10分钟。

　　4、煮软的大枣过凉，用水果刀把枣核剔除。250克干枣大约剔出300克枣肉（煮的过程中吸水了）。

　　5、剔好的枣肉放入料理机，加大约300克清水，能漠过枣肉即可。

　　6、粉碎成枣浆，准备入锅炒制。

　　7、备好50克黄油，30克玉米淀粉用大约30克清水调成水淀粉，20克糖，准备炒枣泥。这几样事先准备好放在灶旁，随时可取。

　　8、枣浆入锅开中火炒，一开火就不停用锅铲翻动，否则会糊底。切记，不能有丝毫的松懈，要一直翻炒。

　　9、炒到粘稠时，关火，加入黄油、糖、水淀粉，开火继续翻炒。

　　10、炒到枣泥非常粘稠，铲起来比较吃力，不停翻炒下面也有点要糊的时候关火，盛出备用。（炒制枣泥用了25分钟）

　　11、50克黄油加30克糖和一个鸡蛋打发到呈羽毛状。鸡蛋要分三次加入，否则容易造成黄油水油分离。

　　12、面粉和小苏打、泡打粉混合均匀，倒入打发的黄油中和成面团。

　　13、把面团和枣泥馅儿分成每个25克的小块。

　　14、取一个面团，包入一个枣泥馅儿，按成圆饼状，均匀地排放在烤盘上。

　　15、所有的酥饼包好后，入烤箱中层，上下火170度烤25-30分钟。

　　16、放凉装盘即可。