1、原料:带皮五花肉500克、大葱2根、红曲米5克、炖肉料包一个(八角、花椒、桂皮、香叶)。盐适量、糖适量、黄酒一勺、酱油适量。
2、先看看原料:老酒烧肉要多放大葱。
3、一定要将肉皮反复刮净,第一是去猪毛,第二失去污。不要以为肉皮看着干净,就忽略此步。刮毛之后,选用一只平底铁锅,大火烙制猪皮。要烙制成焦状的感觉。
4、凉水入锅焯制,水开后,撇去浮沫。
5、准备好葱姜;红曲米给猪肉上色(500克肉,5克红曲米)。
6、撇去浮沫后,放入葱姜;红曲米,炖肉料包;料酒。大约煮30分钟。这样可以煮去肉块的许多油脂。红曲米解腻增香。还能够保持肉块的天然红色。
7、关火后,放入松肉粉,盖盖焖2小时(500可肉/4克松肉粉),这样处理的瘦肉不塞牙。
8、捞出肉块后,自然冷却后再切,肉块才紧实好看。自然冷却的肉块,非常紧实,切成大方块备用。
9、将准备好的大葱,切成段。下油锅,将大葱炸成金黄色备用。
10、将肉块;炸好的大葱;炖肉料包放入压力锅内胆中,肉块可以增加诱人的葱香。
11、另起锅,炒糖色后,倒入压力锅内胆中。肉块经过二次上色,非常的诱人。
12、向内胆中注入清水;料酒;酱油;黄酒。(清水与黄酒大约1:1)没过肉块大约1-2厘米。放入电压力锅中,正常炖制即可。
13、享受美味吧!
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