1、材料:面条300克、五花肉200克、韭菜100克、香辣酱一大勺、辣椒油一小勺、豆瓣酱一大勺、花椒油一小勺、油适量、生抽10克。
2、方法/步骤:五花肉切碎成黄豆大的小肉丁,韭菜洗净切末,姜切末;
3、热锅凉油,烧到7成热,下入肉丁煸炒至断生变色,然后转小火慢炸,至五花肉中的肥肉开始出油时,加料酒翻炒均匀出香味,加入姜末翻炒出香味;
4、加生抽翻炒均匀出香味,加入香辣酱和豆瓣酱翻炒出香辣味;
5、然后小火炒2分钟左右出酱香味,中途翻炒几次,至酱汁浓郁时关火。
6、取一个大一点的碗:放入韭菜末,少许生抽,花椒油,辣油,豆豉油;
7、烧一大锅开水,下入面条煮开后加入凉水;再次煮沸后再加冷水,如此反复三次以上,面条就熟了;
8、把煮面条的热汤,舀半勺,倒进韭菜末小碗里,搅拌均匀;
9、再把面条盛入汤碗里,在放几勺刚刚炒好的肉末酱,再倒进韭菜末调味汁,拌匀之后即可食用。
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