1、松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜,属于苏菜系,该菜品通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,松鼠鱼因形似松鼠而得名。
2、食材主料:黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可);冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克;清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克;
3、将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
4、将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
5、炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。
6、锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
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