1、食材:猪皮、香菜、大蒜。配料:料酒、生抽、香醋。
2、新鲜买回来的猪皮先用清水清洗干净、然后用刀子将猪皮的两面刮干净。
3、用热水清洗干净,反复刮洗,直到将猪皮表面多余的脂肪跟杂质都清理干净。如果猪皮的表面有猪毛的话,要用镊子将猪买扒干净,不然会影响口感的。
4、将清洗处理干净的猪皮用刀子切成细条状。切的细一些煮的时候就能充分的释放猪皮的胶原蛋白。
5、将切好的猪皮条装盘备用。
6、将猪皮放入锅中,加入适量的清水,水的量将猪皮完全淹没过即可。
7、上锅煮,也可以直接放在高压锅里压那样好的更快一些,大火烧开后,用勺子将表面的浮沫捞出。
8、炖煮一个多小时后,猪皮的胶质完全释放出来额,猪皮汤呈现乳白色即可。
9、将烧好的猪皮汤倒入容器中,取一个平底的盘子装比较合适,那样后面出来的造型更漂亮一些。
10、让猪皮冻放置在空气中自然冷却结冻。天冷冻的就比较快,如果是夏天的话也可以放置在冰箱里冷藏起来,那样更容易冻上。
11、将冷却好的猪皮冻切块装盘。这里在烧的时候没有加入生抽上色,所以出来的成色是白色透明的。
12、可以搭配一些自己调制的蘸料一起吃,这里调制的蘸料是加入了香油、香醋、蒜末1小勺盐搭配一起拌匀即可恶。
13、最后也可以搭配一些香菜或者香葱一起拌匀后吃,口感也是非常不错的。
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