1、准备笋1-2棵,咸肉3两。
2、所用的笋不宜过老,尽量挑选个头小一点的嫩笋,不要买一颗超过1斤的大笋,比较建议在笋新上市时做这道菜。
3、将笋切去根部,再剥去外边的硬皮,只留笋芯的白色部分,做一盘菜基本一根笋就够用了。
4、将笋对切切开后,再斜切成薄片,如下图所示,如发现笋过老,可以考虑下半部分弃用一部分。
5、现在超市和菜场都有小块的酱肉购买,做一盘菜2-3两就够用了。在挑选时注意不要买颜色过于鲜艳的酱肉,正常的酱猪肉应该是偏褐色。
6、配合这道菜的酱猪肉最好是肥瘦参半,将酱肉用清水洗净后切成薄片。
7、加强美观可以把笋片和酱肉片摆盘弄个造型,重要的事情说三遍,基本不需要加入任何佐料,天然的就好,特别是绝对不要放盐。
8、接下来就是开蒸了,使用普通的蒸锅即可,用炒菜铁锅也可以,加入足量水后,放上蒸架,菜盘摆上面,盖锅蒸。
9、总其需要蒸30分钟左右,一开始起大火蒸,待水开后可以转成中火,出锅时如果觉得酱肉过咸,可加少量糖调味。
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