1、用料:面粉500g,鸡蛋3只,食用油适量,甜面酱少许,生菜适量。
2、温水和面,面与水的比例是2:1。
3、活好面以后,盖上盖,醒半个小时。
4、准备油酥:取干面粉少许,加入适量的食用油,搅拌均匀,以油酥可以立起来为主,不要太硬也不要太稀,太稀容易淌出来。
5、备好所有材料:鸡蛋打散,生菜洗净沥水。
6、取面团,分成等分的剂子备用,其余用笼布或保鲜膜盖好,防干。
7、取一剂子,擀成饼子,取适量油酥放入剂子中,像包包子一样,捏折,将油酥包进去,一定要包严实,不要让油酥露出来。如果不会捏褶,只要捏严实就行。
8、将包有油酥的剂子擀成圆饼,注意不要太用力,防止油酥外漏,大小厚薄和电饼铛烤盘差不多为佳。
9、电饼铛预热,倒入少许食用油,铺匀。
10、将面饼放入电饼铛内,盖盖,等待3分钟,直至表面鼓起来。
11、最重要的一步---灌蛋液:用筷子将鼓起的面饼戳个孔或洞,倒入蛋液,一定要灌进去。这里教给大家一个小窍门:面饼鼓得越大蛋液越容易灌进去,不易外流。
12、将灌有蛋液的面饼旋转,使蛋液充分、均匀的布在面饼里层的每一个位置。
13、快速将面饼翻面,怕烫的话可以戴个手套,防止烫伤。注意动作要快且不易太猛,防止蛋液甩出来。
14、迅速转动一下面饼,使蛋液受热均匀。
15、继续等待2分钟,直至鸡蛋灌饼全熟。最美好的状态是:两面都鼓来,彻底熟透。
16、刷上少量甜面酱,刷匀。
17、铺上生菜,卷起装盘。
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