1、南瓜泥180g、低筋面粉125g、黄油50g、糖粉(派皮)40g、糖粉(派馅)20g、淡奶油80g、蛋黄2个、鸡蛋2个、香草精1-2滴、椰蓉适量;
2、黄油切小块室温软化,糖粉和面粉混合,加入黄油,挫成面包屑状颗粒,混合均匀;
3、混匀的面粉颗粒中加入两个蛋黄;
4、用手和成面团,盖上保鲜膜置冰箱冷藏1小时;
5、冷藏松弛面团期间,将南瓜去皮洗净、切块,上蒸锅蒸20分钟至软烂;
6、蒸熟的南瓜先用勺子压成泥,再放入料理机打成细腻的南瓜泥;
7、取出松弛好的面团,擀成后约5毫米厚,比派盘大一些的面片;
8、轻轻拿起面片放在派盘中,边缘和底部用手压实,再用擀面杖擀去边缘多余的部分,用叉子在派皮底部插一些小空,防止派皮受热膨胀鼓起变形;多出的一点点派皮整形成方形直接拷出来也很酥脆;
9、称取180g南瓜泥,加入淡奶油,糖粉和两个鸡蛋,滴入1-2滴香草精,用打蛋器搅打均匀;
10、将派馅过一下筛,倒入派皮中至九分满;
11、烤箱提前预热,入中层,200℃烤制10分钟,改150℃烤30分钟;
12、出炉后撒上适量椰蓉,完成。
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