1、烹制鸡翅时,多用鸡膀(翅尖斩下,供煮汤用)。宜烤、卤、烧、酱。如:烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如:冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴。
2、烹调翅膀肉时,应以慢火烧煮,才能发出香浓的味道,而成胶原等有效的成分,也必须以长时间烧煮才可溶化。
3、翅膀煮香菇,可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果,对于便秘有效,也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮,可使纤维效果加倍,对预防脑中风及大肠癌的效果提高。
4、香辣鸡翅的做法:把鸡翅中清理干净,用刀剁成小块。
5、把鸡翅中放入干净容器里,倒入料酒,加少许精盐,腌渍2小时。
6、腌渍好的鸡翅中撒入干淀粉,拌匀。
7、锅里坐油,待油七成热时放入鸡翅小火炸至金黄,捞出控油备用。
8、把干红辣椒去籽切段,生姜、大蒜切片。
9、调制料汁:干净小碗里倒入适量料酒,加适量精盐、白糖。
10、加入一汤匙香醋,少许酱油,淀粉,搅拌成料汁备用。
11、另起油锅,放入花椒、生姜片、蒜片爆香。
12、放入红辣椒段,炒出香辣味。
13、倒入控净油饿鸡翅,翻炒。
14、倒入调制好的料汁翻炒,小火收汁即可。
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