1、煮豆。把准备好的黄豆用清水洗净以后,放在锅中,加清水煮煮熟以后取出来,放在筛子中,把水分控掉,然后再加入适量的面粉调匀,让每个黄豆外表都均匀,裹上薄薄的一层面粉,这样有利于以后的发酵。
2、发酵。把黄豆煮好以后可以直接进行发酵,最好是在木板等透气性好的材料上铺上报纸,再把黄豆摊在上面,摆放在温度高的环境中,保持闷热潮湿的环境,在黄豆上面可以盖上一层毛巾被或者一块厚毛巾,这样有利于黄豆发酵,等夏天以后,黄豆就会长出白毛,再过一两天白毛就能变绿,这时黄豆就已发酵完成。
3、调制。调制是制作西瓜酱豆的重要步骤,在调制的时候要按一斤黄豆配三四两盐和五斤西瓜瓤的比例去调,调好以后还要加入适量的花椒大料以及食用盐,调匀以后要再将豆盆的口上蒙一层棉纱布,然后放在阳光下暴晒,每天早晨要搅拌一次,晚上翻回屋内,晾晒,半个月以后就能闻到酱豆的香味儿。
4、炒豆。在闻到西瓜酱豆的香味儿以后,还要对他进行炒制,在炒锅中放油加热以后放入适量的花椒大料,炒出香味,然后把它取出不要,再倒入做好的西瓜酱豆加少量水炒匀,然后放入适量的剁椒和葱花以及姜末,等里面的水分收干以后,直接关火取出就可以。
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