1、食材:鸡蛋3个、牛奶35克、玉米油20克、白砂糖35克、低筋面粉50克。
2、蛋清蛋黄分离,3个蛋黄+35g牛奶+20g玉米油用蛋抽混合均匀。
3、筛入低筋面粉,用蛋抽划“Z”字,捞拌均匀。捞拌至粉末消失即可,状态是比较粘稠的。
4、接下来开始打发蛋清,加入2滴柠檬汁或白醋,打发至现在大泡泡鱼眼状粗泡时,加入1/3细砂糖。泡沫细腻时,再加入1/3细砂糖,继续打发1分钟。当蛋白开始有纹路且不会马上消失时,加入剩下的细砂糖,打发到“硬性发泡”状态,拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖。
5、取1/3蛋白霜倒入蛋黄煳翻拌均。
6、将混合好后的蛋黄煳倒入剩余的蛋白霜的盆里,继续翻拌。将搅拌好的面煳从20-30cm的高度倒入模具中。用硅胶刮刀磨平,双手拿起模具在桌面上轻轻震两次,消除大气泡。
7、放入预热好的烤箱。上下火150度,中下层,烤55分钟。我用的是松下蒸烤箱NU-JA102W电脑控温,上色更均匀。
8、出炉后先将模具从20-30cm高处垂直落下以震出热气,然后倒扣冷却。
9、接下来做海盐芝士奶盖:奶盖粉+冰牛奶1:1,用电动打蛋器打2分钟,打到有一点浓稠,但是有很强的流动性即可。
10、蛋糕胚中间挖个洞,倒入奶盖。
11、切开蛋糕,奶盖就像泥石流瀑布一样,从中间流出来特别美。
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