1、主料:黑鱼300克。
2、辅料:胡萝卜50克、西芹50克。
3、调料:姜10克、大蒜20克、大葱30克、辣椒干10克、花椒10克、豆瓣25克、盐4克、酱油10克、料酒15克、味精2克、鸡精2克)鸡粉5克、陈皮3克、醋3克、淀粉玉米)5克、植物油40克、辣椒油30克。
4、黑宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀,
5、再淋入少许植物油,装入盘中待用;
6、胡萝卜、西芹洗净切粒;
7、炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣;
8、炒出香味后,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,鸡精调入酱油、鸡精、醋,煮出味时,打去料渣,留下的汤汁盛入味碟中;
9、红油入锅烧至七八成热,倒入一不锈钢盆中,随浆好鱼片及味碟上桌。
10、将鱼片迅速倒入热油锅拨散,待鱼片烫熟发白发,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。
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