1、先准备一个萝卜,用水清洗干净,用刀把萝卜皮和萝卜尾去掉,用刀把萝卜切成细丝,然后放入锅中烫1分钟左右。因为青萝卜有辛辣的味道,所以把它拿出来,把水挤出来做成一个球。在中间切两把刀。不要剪得太多。
2、准备适量的香菜,用水洗净,切成小块与萝卜放在一起,加入一把葱、一勺胡椒、适量盐、一勺小苏打、适量面包糠,根据个人口味制作萝卜丸子时,小苏打和面包糠是必不可少的,不用一滴水,保证脆度。加入一把虾皮,搅拌均匀,然后放入两个鸡蛋,再加入一些面粉数次。记住要加面粉而不是淀粉。做萝卜丸子时,加淀粉是个大错误。加一点面粉,外面脆,里面新鲜。很好吃。每次加入后,用手均匀混合。面粉的用量应根据馅料的用量来确定。只要是滚成球状的,切记面粉不要加得太多,如果太多,球的味道会很难吃。
3、把油倒进锅里。当油温上升到40%时,把火关掉。一只手捏球,放好后用小火慢慢煎。在油炸的过程中,用筷子连续转动,以确保每个球受热均匀。当你看到球漂浮在水面上,两边都是金色的,你就可以把它们捞出来。
4、制作萝卜丸子时,面包糠和小苏打是必不可少的。无需加水即可保证酥脆。在馅料中加入一些面包糠和小苏打,可以使球更脆,味道更好。有些人用淀粉来混合馅料。把馅料和淀粉混合在一起是错误的。如果你用淀粉做球,它们会变硬。如果你用面粉做丸子,肉丸会更软更美味。
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