1、准备材料:中筋粉300克、盐水温水95克、盐15克、葱1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、盐适量、醋适量、生抽半勺、鸡精10粒、味精3~5粒。
2、面粉中均匀加水,边加水边和面,这样可以随时观察面的软硬程度,面团不要太软。
3、加水和面,初次和面,尽量把面团揉的光滑。这代表面团揉的是否劲道,越光滑,越劲道。
4、用容器扣住面团,让面团醒20分钟左右,可以让面团更筋道。
5、面团越揉越光滑,基本可以了。
6、面团切开,做扯面剂子。
7、切成大小合适的段,刷油。
8、给面剂子均匀的刷上油。
9、盖上保鲜膜,再醒20分钟,让面剂子吸油,上筋。
10、吃面的时候,取出面剂子,在用擀面杖压出的两条线,方便等会拉面。
11、双手拉住面的两端,在案板上,上下摔,并向两边拉开,面会越越薄,越长。
12、锅内水开,面条从擀面杖压的痕迹处撕开入锅,同时放入青菜,锅开捞面。
13、面条捞出,放入切好的葱花,辣椒面,花椒面,盐,鸡精,味精。
14、还可以泼上一勺热油。
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