1、准备好需要的材料:面粉70克,酸奶1杯,鸡蛋4个,白糖40克,食用油2勺,白醋几滴。
2、准备两个干净且无油无水的碗,把鸡蛋中的蛋清与蛋黄分离,分别放入两个碗中,蛋清中不能有一丝蛋黄。
3、再装有蛋黄的碗中加入一杯酸奶、两勺油、大约20克白糖,搅拌均匀。然后再加入面粉,拌匀(没有颗粒状即可)。
4、接下来打发蛋清,先在蛋清中加入几滴醋,可分三次加入糖。用打蛋器顺着一个方向,打至第一阶段粗泡时加入三分之一糖。(如果需要手动打蛋,可以把容器隔着一盆40度左右的温水中易于打发,而且手动打发需要一定的耐力和体力。)
5、用打蛋器打至细泡时再加入一小部分糖
6、再至湿性发泡(泡沫很细腻)时(打蛋器提起来泡沫成镰刀弯形),把剩下的糖全部加入,
7、直至最后打到硬性发泡(此时泡沫可成直立的三角形小尖)。
8、再将打发后的蛋清分三次加入蛋黄糊中,用切拌的方式(就像炒菜上下翻拌的方式)搅拌均匀,边拌边转动容器(不要以打圈的形式去搅拌不然容易消泡)。
9、拌匀后,震几下,再盖上保鲜膜(防止水蒸汽进入),然后放到蒸锅中,大约蒸20多分钟到30分钟。
10、蒸熟后倒扣,等到凉了再切,凉了之后更好吃。
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