1、准备发酵用料,如果用豆腐来发酵,需要先压碎。
2、发酵原料拌匀,放在一个密闭的容器内密闭,然后就让它发酵2-3天吧。
3、室温大概15-20度的时候,第三天就基本好了。吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了,因为和外面卖的臭豆腐一个味道。
4、豆腐切片上面压重物,稍微去掉水分。我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩,如果不压掉一点水分,很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎。
5、豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天,放入冰箱冷藏。
6、炸臭豆腐。清洗掉豆腐上面的杂质之后,粘粉,放入六成热的油锅进行第一次炸制。刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的,不要动他,过2-3分钟,豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。
7、再把油温升高至8-9成,约170度左右,炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内,看到表面金黄就可以捞出来了。
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