1、食材:黄花鱼750克、大蒜3瓣、葱1根、生姜4片、花椒粒1小把、大料2个、料酒少许、酱油15克、白糖30克、米醋45克;
2、小黄花鱼准备出适量,将其分别处理干净,内脏记得要去除好,可以去头亦可不去,分别用清水冲洗干净,控干水,或者是用厨房纸巾擦干;
3、葱姜分别切好,将其他的调味料也准备到位,可以放几个干辣椒,在锅中添上食用油,晃一下润锅底,将油烧热后,放入鱼开始炸,注意鱼要可以完全接触到锅底,可分次煎炸;
4、慢慢将鱼煎炸至一面完全变得金黄后,翻个面继续煎,将两面都煎好,先盛出,锅中留下少许油,放入葱姜蒜,加上花椒粒和大料,小火炒香;
5、放入煎好的鱼翻炒下,烹入少许的料酒,加上点糖、醋和酱油,翻炒均匀,加上没过鱼的开水,一同转放入高压锅中,压35分钟;
6、待将鱼压至完全变得酥烂的时候,再转回炒锅中,加上少许的食盐,将汁收一收,收浓便可,关火,放凉后,放冰箱中保存。
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