1、准备好一个哈密瓜去头去尾去皮从中间切开,用勺子把瓤挖掉,切成小丁装入盘中备用。
2、做一个水油皮:盆中加入300克面粉,加入30克食用油,再用140毫升的清水来和面,随到随搅拌,搅拌成面絮之后下手揉成一个光滑的面团,放入保鲜膜袋中醒30分钟。
3、再做一个油酥面团:盆中加入100克的面粉,倒入50克的食用油搅拌混合均匀,下手揉成一个面团同样放入保鲜袋中醒30分钟。
4、锅中加30毫升清水50克白糖,全程小火慢熬,糖液熬到微黄色下入切好的哈密瓜丁翻炒,多炒一会炒出哈密瓜的水分。
5、炒到冒大泡泡加入2勺麦芽糖,继续翻炒,麦芽糖炒至融化后倒入碗中晾凉备用。
6、晾凉的麦芽糖加入葡萄干,酸梅干,两勺白芝麻搅拌混合均匀。
7、再加入炒熟的面粉搅拌混合均匀,戴上手套团成大小均匀的小圆球备用。
8、水油面团和油酥面团醒好后取出搓成长条,分成大小均匀的小剂子,把每一个小剂子团成圆团备用。
9、把水油面团按扁用手捏成饼包裹上油酥面团,按扁擀成牛舌状从一边卷起,再次擀成牛舌状,两边对折团成圆球,擀成薄饼包裹上做好的馅料,像包包子一样包裹起来按压成圆饼,月饼生坯就做好了。
10、月饼生坯做好之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
11、电饼铛刷上一层食用油,放入做好的月饼生坯,表面刷上一层食用油,盖上高一点的盖子小火烙2分钟。
12、烙2分钟后翻面再烙上2分钟,之后每隔一分钟翻面,翻3次左右,烙至两面金黄酥脆掉渣即可出锅。
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