1、酸菜鱼料1包,酸菜1袋,鲤鱼3斤左右,蒜末少许,油适量。
2、鲤鱼清理干净后去掉头和尾,中间分成两半,把大鱼骨剔除,然后把鱼片片备用。一锅热水备用。
3、炒锅中放入3勺油,凉油炒蒜末,切好的酸菜放入,煸炒炒出香味。
4、酸菜炒好后放入鱼头和鱼尾,然后放入大量的热水淹没鱼头和鱼尾,让鱼头和鱼尾先熟,做酸菜鱼先把不好熟的先下锅,最后放易熟的鱼肉哦。
5、片好的鱼肉需要用蛋清拌匀来增加肉质鲜嫩的口感,用手抓匀备用。
6、大概6分钟左右鱼头和鱼尾熟了以后把酸菜,鱼头鱼尾放入深的鱼汤盘中,留下汤汁,等汤汁开后再把鱼肉放进锅中,大约也就使3-4分钟左右,鱼肉紧实了就把鱼肉出锅,鱼肉时间长了以后口感就老了。然后放入鱼汤。
7、最后在鱼肉表面放上蒜末和香菜用热油浇上去听到呲呲的声音,这个酸菜鱼就做好啦。
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