1、食材:里脊肉250g,胡萝卜1根,土豆淀粉100g,食用油800ml,香菜适量,姜适量,葱适量,料酒10ml,白醋10ml,白糖10g。
2、碗中加入淀粉和水搅拌均匀,浸泡备用。
3、里脊肉切成三毫米左右的肉片。加入料酒、白胡椒粉、盐腌制20分钟。
4、碗中加入同等量的白醋和白糖搅拌均匀。
5、淀粉静止后倒掉表面的清水,留下沉底的淀粉。淀粉加入适量油,和匀成面糊。
6、将腌好的肉片裹一层干淀粉,将肉片放入面糊里抓匀。
7、中火热锅起油,待油五成热后下入肉片炸。用筷子轻轻推动肉片,避免粘连,肉片炸至定型、晶莹剔透,捞出控油。
8、开大火,油冒烟后放入肉片复炸,炸至表面金黄,捞出控油。
9、锅底留少许油,中火加葱、姜丝爆香;加入盐、糖醋汁,熬至浓稠;倒入肉片,快速翻炒。放入胡萝卜丝;撒上少许香菜即可,一道美味的锅包肉就做好了。
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