1、主料:小麦粉450克,肉300克,竹笋50克,洋葱50克。辅料:苏打粉5克,酵母粉50克,盐1克,酱油10克,味精1克,姜10克,油40克,豆瓣35克,花椒粉2克,胡椒粉1克。
2、做法:面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。
3、将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。
4、肉剁成0.5厘米大的颗粒。
5、明笋、洋葱茎切成0.4厘米大的颗粒,豆瓣剁细。
6、炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒。
7、炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅。
8、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。
9、把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮。
10、包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里。
11、用旺火沸水蒸约15分钟即成。
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