1、准备食材。白力鱼、生姜、食用油、料酒、蒸鱼豉油。
2、破开肚皮,取出内脏和鱼鳃,撕掉腹部黑色的薄膜。鱼鳞细小紧密,不用刮,吃的时候拨开就行。白力鱼腹部有一条锯齿状硬棱,非常锋利,清理的时候要小心,别伤到手。
3、白力鱼清理干净,放到盘中,加一勺料酒,生姜丝腌渍半个小时。做清蒸鱼,鱼在腌渍的时候千万不要放盐,否则鱼肉蒸完后会变柴。
4、准备食材。葱白和葱绿切丝,泡在水中会卷起来。
5、锅中烧点清水,水开后把鱼放入锅中蒸8分钟。蒸好不要马上打开,焖5分钟。
6、蒸好的鱼倒掉多余汤汁和生姜丝。
7、重新铺上新的葱丝和小米辣。
8、热锅起油烧到开始冒烟后关火,趁热均匀地倒在鱼身上,淋一勺蒸鱼豉油。
9、白力鱼鱼肉鲜嫩,鱼刺多,细小且长,吃的时候要小心。
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