1、面粉300克、热水120毫升、凉水60毫升、盐10克、食用油80毫升。里脊肉200克、黄瓜1根、鸡蛋2个、糖15克,食用油、甜面酱、葱、姜各适量。
2、面粉中倒入热开水,边倒水边用筷子搅拌面粉,搅拌成雪花状的面片后,倒入一半凉水,再将面粉和成面团,盖上布,让面团在一边醒发。
3、将黄瓜洗净切成条,里脊肉切成细丝,葱切丝,姜切末,鸡蛋打散成蛋液,蛋液中加入适量水和盐,搅拌均匀。
4、平底锅倒入适量食用油,热锅后,将蛋液分次倒入,摊成薄蛋皮,再将蛋皮切成丝。
5、取出醒好的面团揉匀,搓成长条,再切成若干份,将切好的面团压扁,再擀开成薄薄的圆形面皮。
6、烧热平底锅,放入面皮,中小火烙大约5秒,至面皮变色,即可翻面继续烙至另一面变色。
7、锅中倒入适量油,烧热后,放入肉丝翻炒,炒至变色后,放入姜末葱丝爆香,最后加甜面酱翻炒,再加入适量白糖,翻炒均匀即可。
8、将卷饼皮铺平,依次放上黄瓜条、蛋皮丝和肉丝,再卷起来即可。
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