虾怎么做三菜一汤

　　1、油焖大虾

　　原料：对虾10个。

　　调料：料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

　　制作过程：

　　（1）将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

　　（2）炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

　　2、凤尾大虾

　　原料：大虾13个。

　　配料：面包渣100克。

　　调料：料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。

　　制作过程：

　　（1）将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线，用刀片从虾背开成扇面状。

　　（2）用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。

　　（3）粘上面粉、鸡蛋清，用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。

　　3、盐水虾

　　原料：新鲜河虾500克。

　　调料 盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。

　　制作过程：

　　（1）将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内。

　　（2）在烧开之前，锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟。

　　（3）而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。

　　4、虾汤做法

　　（1）将虾清洗干净，去掉虾须、虾线和虾壳，用盘子装好。螃蟹清洗干净，去掉腹部之后，切好装盘。花甲清洗干净，将花甲肉拿出装好，鲜鱿鱼切小片装好。鸡蛋用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清，分开装好备用。

　　（2）将生姜切成丝状，蒜头拍碎成蒜末，葱切成小段，将这些辅助材料分别洒入装好的主要食材中，再分别加入一茶匙的料酒，搅拌均匀，这一步起到去腥的作用。

　　（3）将大白菜和海鲜菇处理干净，大白菜切片，海鲜菇切丝，放置一边备用。

　　（4）准备两口干净无油的锅，放入适量的清水，并且烧开。其中一口锅放入虾、螃蟹、鱿鱼、花甲，用中火煮汤，另外一口锅放入大白菜和海鲜菇，并且加入蛋清，也是用中火。

　　（5）两锅清汤煮五分钟之后，沥出菜汤，将菜汤放入海鲜汤中，继续煮十分钟。最后，加入一两滴食用油，适量的盐，三分之一茶匙的海鲜酱油，即可食用。