1、炖好土鸡汤,首先要看看自己有什么食材,土鸡可以搭配的食材很多,比如香菇、茶树菇、山药、萝卜等,根据家中有的食材或者各人口味搭配一些,如果没有也可以考虑单炖鸡汤或者加点补品进行炖制。
2、选择好需要搭配的食材,炖鸡汤需要一些辅料:比如生姜,这个很重要,将生姜处理成姜皮之类;还有就是一些调味料:料酒,如果有些家里自酿就更好了。
3、处理鸡肉,人少炖鸡肉一般只取其中一部分,一般先过水清洗一两遍,然后打开电磁炉,往锅内加入少许水,将水烧开,把鸡肉放入焯一阵,这样能除去鸡肉身上的一些味道,在焯鸡肉的时候,往水中加入少许盐巴。
4、最后就是选择一个合适的炖锅,最好是陶瓷炖锅,慢熬出来的鸡汤味道更浓,更香,如果没有的话,那么选择退而求其次选择高压锅,高压锅压制时间久一些,鸡肉会比较透,也是挺不错的。最后就是开启煲汤模式,现在电炖锅或高压锅都有煲汤模式,选择它自动就好。
5、山药鸡肉汤,先将山药洗净,然后削去外皮,削皮的时候注意保护手,山药有植物碱,一些人皮肤可能会受不了;然后将山药切成小块状。处理鸡肉,将鸡肉放入沸水中焯一会,焯去血水,然后捞出过水一下,将这两种主要食材放入炖锅内,加入盐巴、料酒、醋、生姜片,加入适量的水,然后炖汤,出来的山药鸡肉汤,汤色泽白润,味道鲜美。
6、茶树菇鸡肉汤,这个是很多广东人喜欢的一种家常汤,先将茶树菇减去蒂头,然后放入水中清洗一阵;同样焯鸡肉,然后将其捞出,准备少许生姜,将这些混合放入锅中,加适量的水开启煲汤模式,炖久一些,将茶树菇和鸡肉的味道炖出来,一碗茶树菇鸡肉汤就做好了。
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