1、材料:土鸭半只900克、藕250克、生抽1大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、细砂糖10克、白醋1勺、姜5克、葱15克、大蒜5瓣、干红辣椒6个、花椒1克、芹菜100克、盐少许。
2、鸭子洗净,剁成小块。
3、藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中。
4、鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用。
5、取一只小碗调汁,倒入糖和生抽。
6、倒入老抽和料酒一起调成酱汁。
7、小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱,姜,蒜。
8、转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。
9、倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。
10、煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒。
11、加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可。
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