1、辣炒酸菜:原材料:泡菜100g、猪瘦肉200g、油、盐、青辣椒4个、小米辣5个、蒜、葱。
做法:蒜敲碎切碎,切葱段;青红椒切圈,猪瘦肉切硬粒,肉粒加木薯淀粉,再加小量鸡蛋清混和。泡菜侵泡一会儿洗干净控干水分剁碎,再度攥干酸菜中的水分。热油滑肉粒,盛出预留。热锅凉油,进行爆香葱姜蒜,倒进朝天椒再次煸炒,再放进泡菜爆锅,添加泡菜后多炒一会儿,随后再倒进预留的肉粒,匀称煸炒一分钟,热腾腾的开胃菜起锅啦。
2、酸菜炒牛肉
原材料:牛里脊肉150克、米酒1勺、四川酸菜2片、木薯淀粉1勺、野山椒2根、青辣椒1个、蒜2瓣、生抽酱油1勺、盐。
做法:牛里脊肉清洗切成片,加1勺米酒,1勺生抽酱油,1勺吉士粉抓匀。泡菜切成片,辣椒去蒂清洗切成片,蒜削皮切成片。嗜辣的可将野山椒剁碎。锅烧热,给油。入嫩牛肉迅速煸炒,基本皮肤变白后捞出。下油锅进行爆香野山椒大蒜,入辣椒片煸炒匀称。辣椒略略变松后入式泡菜,炒匀。加小量冷水,盐(也并不加)略煮一会儿,倒进嫩牛肉,迅速煸炒匀称,熄火。
3、酸菜土豆丝
原材料:马铃薯一个(大个儿)、泡菜500克、五花肉100克、盐一勺子、生抽酱油一勺子、味精少量、白胡椒粉少量、葱蒜。
做法:马铃薯切或是擦成丝,放进凉水侵泡一会,鱼缸换水清理2次除掉木薯淀粉,五花肉切割成丝,起油锅,放进姜蒜爆锅出香气。放进丝袜高跟鞋滑炒,放白胡椒粉,生抽酱油,放进炒土豆丝,反复炒软,放进泡菜,放盐,煸炒,放进味精蒜泥。炒成进味就可以起锅。
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