食材:鸡腿2个、盐2克、酱油5克、葱2克、剁椒3克、料酒3克。
1、鸡腿去骨,用刀沿着鸡腿下方关节部位,环切一圈,切断鸡皮筋和肉,露出骨头后,用剪刀贴着骨头将鸡肉剪开,最后用刀将骨剔下。去好骨头后将鸡腿里面的筋,用刀切断。
2、鸡腿肉加入少许盐,胡椒粉和料酒,腌制10分钟。腌好后放在锡纸上,再将锡纸卷起来,像包糖果那样,卷起来后,两边也拧紧。
3、锅内加入适量水烧开,放入卷好的鸡肉,大火煮10分钟左右,用筷子戳进去,没有血水流出来就可以了。夹出来放入冰水中过凉,不着急的也可以放入冰箱冷藏。
4、鸡肉过冰水期间,酱油、盐、剁椒和葱花,倒入碗中,搅拌均匀成酱汁备用。
5、将冰好的鸡肉取出,去除锡纸切成小块,装入盘中,淋入调好的酱汁,就可以开吃了,非常入味下饭。
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