澄面做法步骤

更新时间：2025-04-21 14:20:51

　　1、主料2人份：低筋面粉20克、高筋面粉200克。

　　2、辅料：鸡蛋适量、牛奶85克、奶粉55克、澄粉35克、酵母粉3克、白芝麻少许、白砂糖90克、黄油50克、水115克。

　　3、奶黄馅的制作：黄油35克（没有就换色拉油）、鸡蛋2个、澄粉35克、奶粉40克（或奶粉20克，吉士粉20克）、牛奶（或水）85克、糖60克。

　　4、油打散，分两次加糖，打至松发。

　　5、将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。

　　6、将牛奶倒入与蛋黄糊搅拌均匀。

　　7、搅拌均匀。

　　8、将面粉、澄粉、奶粉过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀。

　　9、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸。

　　10、边蒸边注意搅拌，直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火

　　11、蒸好的蛋黄糊用勺子按压过筛，使奶黄馅更加细腻（嫌麻烦的此部可省略）。

　　12、奶黄花形面包的制作：高筋面粉200g、低筋面粉20g、无盐黄油15g、细砂糖30g、盐少许、酵母粉3g、全蛋25g、水115g、奶粉15克。

　　13、后油法揉至能拉出薄膜。

　　14、盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。

　　15、将面团排气，分成4份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。

　　16、面团压扁，包入奶黄馅。

　　17、捏紧收口，收口朝下松弛5分钟。

　　18、擀成圆饼形状。

　　19、用剪刀剪8刀（8-12刀都可以）。

　　20、剪好的花瓣翻转。

　　21、刷全蛋液，擀面杖顶端沾点水再蘸上芝麻，点缀在面包胚上。

　　22、烤箱预热170度，中层烤18分钟左右。