1、首先要选择优质的白菜,然后将它清洗干净,接着就是放入开水里浸泡5分钟左右,这样做是为了将来腌制的时候比较容易入味,味道吃起来更酸爽。泡好之后呢,就捞出来放在阳光充足的地方晾晒,直到将水分全部晒干为止。这样腌制出来的酸菜吃起来就比较脆,而且水分没有晾干的话,很容易使白菜腐烂发霉的,这也就是为什么许多人腌制不成功的原因。
2、盐酸菜不能用开水或者盐水,而是用淘米水,这样腌制出来的酸菜是非常地道的。有些人可能会认为淘米水比较脏,但其实淘米水全是精华,里面含有大量的蛋白质,可以使白菜很好的发酵,只有充分发酵了,腌制出来的酸菜才好吃。不仅味道好,而且还富含大量的氨基酸,吃了对身体是非常有好处的。
3、淘米水加入之后,就是加入一小勺高度白酒,这个可以起到杀菌的作用,而且腌出来的酸菜也会更酸爽清香。为什么有些人腌制的酸菜会出现长毛的现象呢?一是因为没有晾干白菜里的水,再有就是因为没有加入这个高度白酒。所以在密封之前加入一勺高度白酒,就不用担心会有那个现象发生了。
(1)准备晒了一天的优质的白菜,在白菜上撒上粗海盐,用手进行翻揉,使盐充分与芥菜结合。
(2)在玻璃罐中撒上一层盐,将揉好的白菜装到玻璃罐中,装的过程中用手压实。
(3)装完后再撒上一层盐,在玻璃罐中倒入洗米水,水淹过白菜即可,盖上盖子,腌制一周后即可食用。
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