1、善用高酸的葡萄酒。其实,高酸的葡萄酒适合搭配很多不同种类的食物,高酸的白葡萄酒有雷司令、 长相思等,高酸的红葡萄酒则可以选择桑娇维塞、黑皮诺和佳美。另外,很多起泡酒都拥有较高的酸度,在配餐中经常会被忽略。酸度在葡萄酒的配餐中扮演着非常重要的角色,在选酒的时候一 定要多多注意。
2、了解葡萄酒配餐的知识。也许“红肉配红酒,海鲜配白酒” 这个搭配的黄金法则你早已经烂熟于心,但是背后的原理你是否知道呢?当红葡萄酒遇到红肉中的蛋白质时,酒中的单宁会因为蛋白质而变得柔顺,所以口感会更 好。白葡萄酒的香气能够覆盖海鲜的腥味,同时能够提升海鲜的鲜味,可谓一举两得。多多了解葡萄酒配餐的科学常识,能够让你在搭配的时候更加得心应手。
3、根据菜肴的口味轻重来搭配。我们都知道酒体是描述葡萄酒在口中重量感的一个指标,但其实食物也有类似的指标。例如龙虾和土豆,这些食材给人的感觉较为温和清淡,但在口中却展现出具有重量感的浓郁滋味,并且都非常适合搭配奶油,一款饱满的霞多丽就非常适合配餐了。
4、搞清楚主食材很重要。举个例子,如果一款菜肴的主角是芦笋,那么这可能会提高你选择葡萄酒的难度,因为芦笋中含有硫醇,这种带有臭鼬气息的物质在酒中会展现出食物腐败的气味。但如果芦笋只是配角,那么你所需要做的是尽量选择一款高酸又辛辣的白葡萄酒来掩盖这些令人不愉悦的气味。
5、搞清楚谁是主角很重要。晚宴中,你需要弄明白主角到底是谁,是葡萄酒还是美食?如果主角是一瓶老年份好酒,那么你盘中的菜肴应该围绕着这款葡萄酒来搭配。如果是要突出食材,那么你要明白葡萄酒只是增添菜肴风味的一个“小配角”而已。
6、酱汁也是关键。很多时候,葡萄酒和食材本身的搭配并没有太多的问题,关键是酱汁扮演了一个“捣蛋鬼”的角色。酱汁能够改变食材的风味,就像一条新鲜的鲈鱼搭配着浓厚的红烧酱汁,这时候葡萄酒的选择就不能按照常规套路来进行。
7、用甜葡萄酒缓和香料的刺激感。像孜然烤羊肉或者是泰式咖喱鸡这一类香料味十足的菜肴,如何挑选配餐的葡萄酒绝对是一个挑战。这时候的秘密武器就可以亮出来了,那就是甜葡萄酒!甜葡萄酒当中的糖分能够有效缓和香料的刺激感和辛辣感,但又不会完全覆盖掉菜肴的香味。
自己酿葡萄酒几天后开始放气
自酿葡萄酒从第二天开始排放气体,直到主发酵期结束(不产气)为止。主发酵期间桶温建议控制在15-30度之间,温度低时发酵时间会延长,出来的酒颜色较淡,但是口感和品质较好。温度高时发酵时间会缩短,酒色较好但口感和品质不如低温发酵。自己酿葡萄酒几...
全运会一般在奥运会结束后几年举行
全运会一般在奥运会结束后一年举行。全运会是中国国内水平最高,规模最大的综合性运动会。全运会的比赛项目除武术外基本与奥运会相同,其原意是为国家的奥运战略锻炼新人、选拔人才。全运会一般在奥运会结束后几年举行第一届全运会于1959年9月13日至1...
绿豆芽怎么发又粗又快
要想绿豆芽发得又粗又快,建议先挑选新鲜的绿豆,放在无油污的容器中用温水浸泡,当有白色小芽时浸种即可完成。再把豆芽放在用透气性好的漏水筐子,并放入一个浸了水的干净棉布以免干燥,最后早中晚各淋一到两次水,这样的绿豆芽长得又粗又快。绿豆芽怎么发又...
香水的爆炸临界点
香水的爆炸临界点为49℃左右。香水是香精的酒精溶液,再加适量定香料等形成的混合物,具有芬芳浓郁的香气,主要作用是喷洒于衣襟、手帕及发际等部位,从而散发怡人的香气。香水的爆炸临界点香水作为重要化妆品之一,广泛用于生活中,如车内、卧室和卫生间等...
发菜是真核还是原核
发菜是一种能固氮的光合原核生物,属于蓝藻门念珠藻目的一种藻类,广泛分布于世界各地(如中国、俄罗斯、索马里、美国等)的沙漠和贫瘠土壤中。因其色黑而细长,如人的头发而得名,可以食用。发菜是真核还是原核广东人取“发”(fà)的谐音“发”(fā)而...