1、干海带放洗米水中泡开,清理除去小石子和表层污迹,再换清水冲洗净预留。
2、大豆提早泡开预留。
3、猪脚常温下解冻后清洗预留。
4、锅内坐水,放麻椒少量,姜片1块敲碎,下切片猪脚,添加一勺米酒,煮至出白沫子,捞起来冲净白沫子预留。
5、锅内引入少量油加温,下生姜片、鱼浆、麻椒、八角。茴香、砂仁、良姜,中文火煸香,添加猪脚煸炒,喷少量米酒,煸炒掂匀后,将全部原材料倒进石锅。
6、石锅一次性加满冷水,放进良姜及葱结,火烧开后,添加大豆,稍稍搅拌均匀盖上转中文火烧煮(约需1个半钟)。
7、将海带丝切条或切片,猪脚出锅前30分钟上下放进,与猪脚、大豆一同煨炖。
8、猪脚煨炖到能用筷头轻轻松松戳透、骨血易分时歇火,加入适当食盐(海带丝带少量咸味,要酌情考虑放盐),撒上少量葱末就可以。
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