1、主料:鲷鱼400克,辅料:淀粉120克。调料:色拉油适量,食盐4克,酱油2勺,醋4勺,姜3片,料酒1勺,花椒粉少许,白糖3勺,水6勺,小葱20克。
2、如果是冻鱼就自然化冻,洗净,如果是新鲜的活鱼就要去掉骨刺。
3、将去掉鱼刺和皮的鲷鱼肉400克(也可以用任何去骨的鱼肉)切成5~6厘米的食指粗的条成鱼柳。
4、将切好的鱼柳放入大碗中放入料酒少许、盐2克、花椒粉少许拌匀腌制5分钟。
5、将干淀粉120克放入一个干净的小碗中,慢慢的放水用手拌成像酸奶那样流动特别缓慢的稠淀粉糊,然后放入5克色拉油拌匀后倒入鱼条碗中拌匀。
6、锅烧热放入植物油烧至5成热(就是丢一点原料下去周围会起密集的泡泡),将裹好糊的鱼柳用手抓着抖散着放入锅中。
7、中大火将鱼柳炸到定型,然后捞出,将锅里的油再烧热,放入炸过的鱼柳大火炸1分钟,上色后马上捞出控油;
8、可以提前将糖醋汁中所需要的调料(料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、干淀粉1/4勺、盐2克)都放入一个小碗中搅匀。
9、将锅中的油倒出去,只留一点,也可以另取一个锅放入少许油,将葱段姜片爆香。
10、倒入调好的糖醋汁,倒之前一定要再搅拌一次,以免糖没化开淀粉沉淀,将糖醋汁烧开微微变浓稠。
11、倒入炸好的鱼柳快速翻炒裹满糖醋汁就可以了。
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