1、消毒酸奶杯。奶锅加水烧开,一次放2个杯子,煮2分钟就好,用筷子捞起,控干。或者放烤箱中层,120℃烤20分钟。
2、奶锅倒入750克纯牛奶+50克细砂糖,小火加热2分钟就好,搅拌均匀,牛奶温度不要超过42度,糖融化就马上离火。如果做无糖酸奶,就1000克牛奶+1克菌粉直接搅拌均匀就好,不用加热。
3、牛奶放凉后,用小碗装舀出50ml牛奶+1小包菌粉1克,搅拌均匀,再倒入奶锅中与大部分牛奶,充分搅拌均匀。再加入80克淡奶油,拌匀。
4、用盛饭勺,分装到各个酸奶小杯子里。
5、放到酸奶机中,插上电,红色指示灯亮了,在40℃环境下发酵8-10小时就好了。夏天8小时,冬天10-12小时就发酵好了(发酵过程中不要移动酸奶机,有利于凝固效果好,也不要打开盖子看,以免杂菌污染)。
6、酸奶发酵好后,移入冰箱冷藏,钝化10小时,凝固效果更好。自制酸奶保质期3天,没有添加剂,尽快吃完。
7、减少纯牛奶的量,如1000ml减为800-900ml,也就是浓缩牛奶浓度,这样做出来的酸奶凝固效果好!
8、酸奶搭配燕麦或坚果,葡萄干,蔓越莓干等果干吃不错!
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