1、主料:猪蹄500克、螺蛳500克。
2、辅料:酸笋100克。
3、调料:色拉油适量、食盐少许、姜20克、蒜3瓣、八角2个、辣椒50克、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、草果1颗、丁香2粒、茴香籽10粒、香叶3片、白胡椒6粒、紫苏1根、白糖5克、辣椒油适量。
4、烹饪步骤:蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙,捞出用清水搓洗干净,用钳子把螺蛳屁股钳掉。
5、酸笋切成片,姜切成片,干椒切段,大蒜去皮,炒锅不放油,将酸笋放入,用小火煸炒出水分蒸发后捞出。
6、猪脚剁成小块后,放入滚水锅中氽汤3分钟,捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油,用八成热油炸至金黄色捞起。
7、炒锅烧热放适量油,放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味,放入螺蛳翻炒香,放入酸笋,猪脚翻炒,烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀。
8、加入足量开水没过肉面,大火烧开后装入砂锅,用小火慢炖2个小时,出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可。
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