戚风蛋糕胚家常做法

更新时间：2024-09-21 02:41:09

　　1、用料：鸡蛋2个，细砂糖45克，玉米油34克，水34克，低筋面粉55克。

　　2、做法：准备好材料，蛋清与蛋黄分离。

　　3、玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。

　　4、低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。

　　5、加入蛋黄液。

　　6、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。

　　7、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。

　　8、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。

　　9、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。

　　10、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。

　　11、再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。

　　12、松下烤箱150度预热。

　　13、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。

　　14、将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。

　　15、放凉后的戚风蛋糕脱模。