1、油封辣椒咸菜
配料:辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤。
辣椒洗净晾干节两半,用盐腌制3-4小时;花生油、酱油分别烧开,然后凉透;生姜、大蒜洗净晾干后切片;将腌制辣椒放进坛里;花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中;然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口,期间最好不要开盖;48小时后可食用。
2、腌青辣椒
配料:青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克。
将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3—5分钟捞出;待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3—5次;约经30天后即成。
3、盐渍新鲜青椒
主料:新鲜青椒10斤,辅料:盐大半包。
辣椒挑选好的,要完整无缺的,蒂子不要去掉(避免进生水),冲洗干净后沥水,放到室外晾干水份。(不能有一点水汽),准备一个很大的容器,要干净无水无油,将青椒放进去,一层辣椒一层盐的铺放均匀。一开始,盐不会溶掉,你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下,让辣椒更加均匀的裹上盐,先不进坛子,在室内放一夜,记得盖个盖子就是。第二天起来,你会看到辣椒表面已经有点湿润了,继续颠几下锅子,锅底会有少许盐水,再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起,好了,准备装坛子。用干净的手抓辣椒往坛子(坛子提前清洗干净,一定要无水无油)里塞,可以适当的用手压紧,一直装完,最后把浓盐水淋上去,加凉开水即可,盖上盖子,一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。
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