1、欢聚一堂
(1)冬瓜500克、冬笋100克、香菇(鲜)100克、蘑菇(鲜蘑)100克。料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克,各适量。
(2)香菇、蘑菇洗净切末;
(3)冬笋煮熟去皮,切碎末;
(4)将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;
(5)将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
(6)冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
2、五福临门
(1)大白菜(白梗)600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼(鲜)100克、海参50克。盐5克、胡椒粉4克。
(2)大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;
(3)猪肚切条;
(4)鱿鱼切花后氽烫过捞出;
(5)海参洗净,先去腥再切厚片;
(6)火腿先煮过再取出切片;
(7)香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;
(8)大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;
(9)将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
3、寿长百年
(1)面条(标准粉)500克、虾仁225克、海参50克、叉烧肉100克、豌豆苗150克。香菇(鲜)150克。大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)5克、盐4克、胡椒粉4克,各适量。
(2)先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;
(3)叉烧肉切片;
(4)碗豆荚撕除老筋;
(5)海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;
(6)用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;
(7)另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。
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