1、泡发海参
海参全程都要拿纯净水泡发(将水烧开到煮沸然后放凉),注意不是家用自来水,也不是过滤水,更不是矿物质水,一定要拿纯净水泡发,以免海参脱皮、与矿物发生化学反应。
2、海参泡发注意点
全程拿冷水泡,尤其是夏天,水的温度保持在0-5度最好,因为海参怕热不怕冷,热缩冷涨,用热水容易融化。而且要每隔6-8小时换一次纯净水,以免杂质积累过多不利于海参泡发。海参需要泡24小时,24小时后取出。
3、熬鸡汤
想让小米粥口味更浓郁,汤汁必须鲜美,可以选择熬制鱼汤也可以是鸡汤,将鸡处理干净后,整只放锅里,加水,放点葱、姜就可以了,其他的花椒、桂皮等不用放了,会改变味道,用小火炖4个小时,也可以用中火炖3个小时。
4、处理小米
小米放在大碗里,加水,用筷子搅拌,之后静置,让杂质漂浮起来,静置1个小时左右,将小米过滤一下。
5、熬制小米粥
将淘好的小米再迅速冲洗一遍,这一遍就不要搅拌了,就是简单冲一下,以免小米营养流失。之后将小米放在电饭煲中,加入熬制好的鸡汤,开煮粥档,开着盖子熬,边熬边搅拌。之所以开着盖子是因为小米会鼓大泡、会顶锅盖,气比较大,一定要开盖。
6、海参小米粥
小米粥熬到鼓大泡时候,将洗好的枸杞和葱花扔进去,再熬制5分钟左右看着非常粘稠,将小米粥盛出来。将刚刚泡发好的海参切成小块,当然也可以不切直接扔进小米粥里,借着小米粥的余温,海参的味道也会渗进去,就不用将海参焯水和小米一起熬制了,这样也以免海参营养流失。
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